Nauka innov. 2013, 9(6):15-19
https://doi.org/10.15407/scin9.06.015

Г.М. Лявинець, А.В. Гавриш, О.В. Нєміріч, Л.Ю. Арсеньєва
Національний університет харчових технологій, Київ

Технологія соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності

Розділ: Наукові основи інноваційної діяльності
Мова статті: українська
Анотація: Описано сучасний стан технологій соусів емульсійного типу з використанням сировини рослинного походження. Науково обґрунтовано та теоретично підтверджено технологію соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності. Розроблено принципову функціональну схему технологічного процесу виробництва інноваційного продукту.
Ключові слова: соуси, каротиновмісна, пряноароматична сировина, напівфабрикат, технологія.

Повний текст (PDF)

Література:
1. Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко та ін. Основи фізіології та гігієни харчування : Підручник. — Суми: ВТД «Університетська книга», 2008. — 558 с.
2. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. — М.: ГРАНТ, 2002. — 402 с.
3. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функциональ ного питания. — М.: Франтера, 2002. — 462 с.
4. Косцова Т.Е., Комаров Н.В., Савков А.С. Новый перспективный ингредиент для майонезной продукции // Масла и жиры. — 2010. — № 7-8. — С. 14-15.
5. Тележенко Л.М., Жмудь А.В. Креативні соусуидресинги — нові продукти на ринку України // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 4 (13). — С. 49-51.
6. Коршунова Г.Ф., Крилова Л.В., Гніцевич В.А. Новий вид сировини для харчової промисловості // Обладнання та технології харчових виробництв: Зб. наук. пр. — Ч. 4. — Донецьк: ДонДУЕТ, 2000. — С. 164-168.
7. Малюк Л.П., Зіолковська А.В. Нова технологія плодово-ягідних соусів // Вісник Східноукр. нац. ун-ту ім. В. Даля. — 2008. — С. 207—210.
8. Горальчук А.Б., Пивоваров П.П., Бондаренко В.Ф. Інноваційне обґрунтування одержання гарячих емульсійних соусів на основі овочевої сировини // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства ім. Петра Василенка. — Вип. 58. Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних та харчових виробництв. — Харків: ХНТУСГ ім. П. Василенка, 2007. — С. 341-349.
9. ДСТУ 4487: 2005. Майонези. Загальні технічні умови — 27 с. — Чинний від 01.01.07 р.
10. Патент на корисну модель 73847 Україна, МПК С11В 5/00. Спосіб виробництва фітоолійного напівфабрикату / Арсеньєва Л.Ю., Доценко В.Ф., Гавриш А.В., Лявинець Г.М.; заявник та патентовласник НУХТ (Україна). — № u2012 03493; заяв. 23.03.2012; опубл. 10.10.2012. — Бюл. № 19. — 3 с.