9(4)04
Nauka innov. 2013, 9(4):31-34
https://doi.org/10.15407/scin9.04.031
М.І. Погожих1, В.В. Євлаш1, О.В. Нєміріч2, І.М. Павлюк1, А.В. Гавриш2, Т.А. Тарасенко1
1 Харківський державний університет харчування та торгівлі, Харків
2 Національний університет харчових технологій, Київ
Визначення дисперсності порошків з кабачків та капусти
Розділ: Наукові основи інноваційної діяльності
Мова статті: українська
Анотація: Визначено розмір частинок овочевих порошків з капусти та кабачків методом мікроскопіювання. Показано, що за однакових умов сушіння, подрібнення і т. д. порошок з капусти має більший вміст дрібнодисперсної фракції. Зазначено перспективні напрямки використання порошків з кабачків та капусти в ресторанній продукції, створено схему варіантів використання отриманої продукції.
Ключові слова: порошок, капуста, кабачки, дисперсність, обробка, продукція.
Повний текст (PDF)
Література:
1. Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування / В.І. Смоляр. — К.: Здоров’я, 2000. — 180 с.
2. Погожих Н.И. Научные основы теории и техники сушки пищевого сырья в массообменных модулях : Дис. …д-ра техн. наук : 05.18.12 / Погожих Н.И. — Харьков: ХГУПТ, 2002. — 365 с.
3. Гуйго Э.И. Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов. — М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1966. — 357 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1981. — 720 с.
5. РСТ УРСР 856-89. Порошки овощные из шпината, зеленого горошка, кабачков, моркови, томатов или концентрированных томатопродуктов. Технические условия. — введ. 01.01.89. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — 8 с.