Nauka innov. 2012, 8(4):45–50
https://doi.org/10.15407/scin8.04.045

Г.Є. Поліщук, В.В. Мартич, О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська
Національний університет харчових технологій, Київ

Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива

Розділ: Наукові основи інноваційної діяльності
Мова статті: українська
Анотація: Досліджено основні реологічні характеристики суспензій зародків пшениці для формування і стабілізації структури морозива з комбінованим складом сировини. Доведено технологічну ефективність застосованого зернового компонента порівняно з пшеничним борошном як класичним стабілізатором рослинного походження.
Ключові слова: реологічні характеристики, структуроутворення, зародки пшениці, морозиво.

Повний текст (PDF)

Література:
1. Скорченко Т.А., Осьмак Т.Г. Сухі суміші для морозива оздоровчого та лікувально-профілактичного призначення . Молочное дело. - 2008. - No. 4. - С. 11-13.
2. Поліщук Г.Є., Вовкодав Н.І., Рибак О.М., Бреус Н.М. Розроблення математичних моделей для прогнозування реологічних характеристик морозива з нетрадиційними рецептурними компонентами . Молочна промисловість. - 2008. - No. 6 (49). - С. 40-43.
3. Зародок пшеничний харчовий: ТУ У 45.22.014:1995, чинний від 1995-05-01.
4. Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, шербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинна від 01.01.2008.
5. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. -М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.
6. Манк В.В. Колоїдна хімія: Підр. / Л.С. Воловик, Є.І. Ковалевська, В.В. Манк та ін. ред. В.В. Манка. - К.: 1999. - 238 с.
7. Родионова Н.С. Исследование процесса обогащения молочного сырья биологически активными ингредиентами растительного происхождения . Питание и общество. - 2010. - No. 7. - С. 4-6.
8. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба: монография /В.Л. Кретович. - М.: Наука, 1991. - 133 с.