Nauka innov. 2012, 8(4):40–44
https://doi.org/10.15407/scin8.04.040

А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус
Національний університет харчових технологій, Київ

Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива

Розділ: Наукові основи інноваційної діяльності
Мова статті: українська
Анотація: Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовано емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві молочно-овочевого морозива.
Ключові слова: гарбуз, порошок з гарбуза, пектинові речовини, стійкість емульсії, гомогенізація.

Повний текст (PDF)

Література:
1. Вайткус В.В. Гомогенизация молока. - М.: Агропромиздат, 1968. - 291 с.
2. Полумбрик М.О. Вуглеводи в харчових продуктах і здоров’я людини. – К.: Академперіодика, 2011. - 487 с.
3. Оленев Ю.А., Творогова А. А., Казакова Н. В, Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. –М.: ДеЛипринт, 2004. - 798 с.
4. Технология производства молочных продуктов. Справочник Изд. ЗАО «Тетра Пак АО», Россия, Москва. -2006. - 440 с.