8(4)05
Nauka innov. 2012, 8(4):33–39
https://doi.org/10.15407/scin8.04.033
А.В. Гавриш1, О.Є. Шевченко2, О.В. Нєміріч2
1Національний університет харчових технологій, Київ
2Харківський державний університет харчування та торгівлі, Харків
Комплексне збагачення глазурованого морозива органічними сполуками йоду та заліза
Розділ: Наукові основи інноваційної діяльності
Мова статті: українська
Анотація: Розглянуто питання комплексного збагачення глазурованого морозива органічними сполуками йоду та заліза. Розроблено рецептурний склад морозива з добавками еламіну та шоколадної глазурі, що містить «гемове» залізо, як оздоблювального напівфабрикату. Складено схеми виробництва морозива, збагаченого йодом, та глазурі, що містить «гемове» залізо. Надано рекомендації щодо поєднання складових комплексної харчової системи морозиво–глазурь.
Ключові слова: морозиво, еламін, глазур, органічні сполуки, йод, «гемове» залізо.
Повний текст (PDF)
Література:
1. Заяц В. Сезон морозива відкрито! / В. Заяц . IBob server.- червень–серпень 2011. - No. 4. - С. 7.
2. Мир продуктов. Кондитерская промышленность [Електронний ресурс]. - Режим доступу : http:.prodinfo.com.ua/index.php?option=com
3. Львов М.В. Нет железодефициту! / М.В. Львов . ЗАО «Фармацевтическое издательство "Фарос Плюс"» -«Рынок БАД». - октябрь 2008. - No. 6 (45). - С 4, 5.
4. Шевченко О.Є. Формування якості морозива функціонального призначення шляхом збагачення йодом та білком : Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Шевченко О.Є. - Харків, 2008. - 324 с.
5. Гавриш А.В. Технологія жировмісного оздоблювального напівфабрикату, що містить гемове залізо. Дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Гавриш А.В. - Харків, 2011. - 307 с.
6. Поліщук Г.Є. Технологія морозива. Навч. посібник / Г.Є. Поліщук, І.С. Гудз. - К.: ІНКОС, 2008. - 220 с.
7. Патент на корисну модель 51904 Україна, МПК А 23 D 9/00. Спосіб виробництва жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі / Погожих М.І., Євлаш В.В., Нєміріч О.В., Гавриш А.В.; заявник та патентовласник ХДУХТ (Україна). -No. 20100089; заявл. 05.01.2010; опубл. 10.08.2010, Бюл. No. 15. - 4 с.