9(5)01
Nauka innov. 2013, 9(5):5-9
https://doi.org/10.15407/scin9.05.005
Ж.А. Крутовий1, Г.В. Запаренко1, Л.О. Касілова1, О.В. Нєміріч2, А.В. Гавриш2
1 Харківський державний університет харчування та торгівлі, Харків
2 Національний університет харчових технологій, Київ
Математичне моделювання рецептурної композиції кексу підвищеної харчової цінності
Розділ: Наукові основи інноваційної діяльності
Мова статті: українська
Анотація: Спроектовано рецептурний склад кексу з максимально можливим вмістом ретинолу. Виріб, збагачений марганцем, вітамінами D і групи В, характеризується збалансованим вмістом незамінних амінокислот.
Ключові слова: кекс, вітаміни, ретинол, рецептура, інгредієнти, оптимізація.
Повний текст (PDF)
Література:
1. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій / Міністерство освіти і науки України. — Одеса: 2012. — Вип. 42. — Том 2. — 583 с.
2. Крутовий Ж.А., Манжос Н.В., Запаренко Г.В. Оптимізація вмісту інгредієнтів у раціонах одноразового споживання з високим вмістом кальцію // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі / Зб-к наук. праць ХДУХТ. — Х., 2011. — Вип. 1 (13) — С. 390-397.
3. Михайлов В.М., Крутовий Ж.А. та ін. Математичне моделювання раціонів харчування, що містять збалансований кальцій // Обладнання та технології харчових виробництв / Зб-к наук. праць Донецького нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк, 2011. — С. 105-110.
4. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Левітін Є.Я. та ін. Фізіологія харчування / Підручник.— Суми: Університетська книга, 2011. — 473 с.
5. Поворознюк В.В., Григорьева Н.В., Григоров Ю.Г., Семесько Т.Н. Фактическое питание и метаболизм костной ткани / Под ред. Н.А. Коржа, В.В. Поворознюка, Н.В. Дедух, И.А. Зупанца. — Харьков: Золотые страницы, 2002. — С. 410-424.
6. Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В. Про альтернативний підхід до проектування рецептур хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : Міжнар. наук.-практ. конфер., 18 жовтня 2012 р. — Харків: ХДУХТ, 2012. — Ч. 1. — С. 48-49.
7. Гігієна харчування з основами нутріціології // Підручник у 2 кн. — Кн. 1 / За ред проф. В. І. Ципріяна. — К.: Медицина, 2007. — 528 с.
8. Химический состав российских пищевых продуктов // Справочник / Под ред. проф. И.М. Скурихина и проф. В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
9. Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф. Фізіологія харчування / Навч. посібник — Харків: Торнадо, 2003. — 407 с.