9(5)01

Nauka innov. 2013, 9(5):5-9
https://doi.org/10.15407/scin9.05.005

G.A. Krutovyi1, G.V. Zaparenko1, L.O. Kasilova1, O.V. Nemirich2, A.V. Gavrysh2
1 Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Kharkiv
2 National University of Food Technologies, Kyiv

 

Mathematical Modeling of Prescription Composition of Cupcake with High Nutritional Value

Section: Scientific basis of innovative activity
Language: Ukrainian
Abstract: The recipe composition of cake with maximal possible content of retinol is worked out. The product enriched on manganese, vitamin D and B-group vitamins is characterized by balanced content of essential amino acids.
Key words: cake, vitamins, retinol, recipes, ingredients, optimization.

Full Text (PDF)

References:
1. Naukovi praci Odes'koi' nacional'noi' akademii' harchovyh tehnologij. Ministerstvo osvity i nauky Ukrai'ny. Odesa: 2012. Vyp. 42. Tom 2. 583 s. [in Ukrainian].
2. Krutovyj Zh.A., Manzhos N.V., Zaparenko G.V. Optymizacija vmistu ingredijentiv u racionah odnorazovogo spozhyvannja z vysokym vmistom kal'ciju. Progresyvni tehnika ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv, restorannogo gospodarstva i torgivli. Zb-k nauk. prac' HDUHT. H., 2011.  Vyp. 1 (13). S. 390-397 [in Ukrainian].
3. Myhajlov V.M., Krutovyj Zh.A. ta in. Matematychne modeljuvannja racioniv harchuvannja, shho mistjat' zbalansovanyj kal'cij. Obladnannja ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv. Zb-k nauk. prac' Donec'kogo nac. un-t ekonomiky i torgivli im. M. Tugan-Baranovs'kogo. Donec'k, 2011. S. 105-110 [in Ukrainian].
4. Pavloc'ka L.F., Dudenko N.V., Levitin Je.Ja. ta in. Fiziologija harchuvannja. Pidruchnyk. Sumy: Universytets'ka knyga, 2011. 473 s. [in Ukrainian].
5. Povoroznjuk V.V., Grigor'eva N.V., Grigorov Ju.G., Semes'ko T.N. Fakticheskoe pitanie i metabolizm kostnoj tkani. Pod red. N.A. Korzha, V.V. Povoroznjuka, N.V. Deduh, I.A. Zupanca. Har'kov: Zolotye stranicy, 2002. S. 410-424 [in Russian].
6. Krutovyj Zh.A., Zaparenko G.V. Pro al'ternatyvnyj pidhid do proektuvannja receptur hlibobulochnyh i boroshnjanyh kondyters'kyh vyrobiv. Progresyvna tehnika ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv, restorannogo ta gotel'nogo gospodarstv i torgivli. Ekonomichna strategija i perspektyvy rozvytku sfery torgivli ta poslug : Mizhnar. nauk.-prakt. konfer., 18 zhovtnja 2012. Harkiv: HDUHT, 2012. Ch. 1. S. 48-49 [in Ukrainian].
7. Gigijena harchuvannja z osnovamy nutriciologii'. Pidruchnyk u 2 kn. Kn. 1. Za red prof. V. I. Cyprijana. Kyiv: Medycyna, 2007. 528 s. [in Ukrainian].
8. Himicheskij sostav rossijskih pishhevyh produktov. Spravochnik. Pod red. prof. I.M. Skurihina i prof. V.A. Tutel'jana. Moskva: DeLi print, 2002. 236 s. [in Russian].
9. Dudenko N.V., Pavloc'ka L.F. Fiziologija harchuvannja. Navch. Posibnyk. Harkiv: Tornado, 2003. 407 s. [in Ukrainian].